早大果已成熟红灯美早将接棒
想亲近自然、舒活筋骨，惹人喜爱的樱桃已经挂满了枝头；想回归田园、放松身心，闲适惬意的农家乐已经备好了可口的菜品。本期《乡村休闲·新鲜品味》带您到昌平区转转，有“春果第一枝”之称的樱桃已经进入了采摘季节。
未来一个月樱桃陆续成熟
绵延如巨蟒的蟒山国家森林公园紧靠十三陵水库东侧，森林覆盖率为96.5%，堪称北京地区森林公园面积之最。近13万亩人工林将整个公园包裹得如同绿色的天堂。蟒山、十三陵一带是有名的“果园”，眼下这个季节樱桃正是最好的时候，从山上下来之后不妨到周边采摘园去一饱口福。
在营坊昆利果品专业合作社，心急的“早大果”已经变成了好看的深紫色，有的成群成串，有的独秀一枝，有的两两并蒂，每一颗都差不多有一元硬币大小。随手摘下一颗放进嘴里，甜蜜的感觉油然而生。除了“早大果”，合作社里还有“红灯”、“美早”等六七种樱桃，这些品种虽然也已经红艳艳地挂在了枝头，但自带一种羞怯的小家碧玉气质。合作社负责人田昆利告诉记者，它们将在未来一个月里陆续成熟。
记者在果园发现，林间除了果树，居然有不少三叶草、蒲公英等，难道是疏于管护？实则不然。田昆利说，这是节水灌溉的一项措施，这些花花草草都是果农主动种植的，给地面进行花草覆盖之后，可以减少水分蒸发，而且为果园增加了几分特别的情趣。
疏花疏果确保苹果个个好
营坊昆利果品专业合作社有3600亩果园，眼下，枝头上除了红灯笼一样的樱桃，还有核桃大小的青苹果。奇怪的是，不光树上有，树底下也有不少。“这是疏果疏下来的，”田昆利说，果形不正的、生病的、个小的都不会留在树上，“要让一棵树上果子分布均匀，保证营养平衡。”实际上，疏果是控制苹果产量的第三次人为干预，此前的冬剪和疏花已经筛下了一部分不够“优秀”的花芽、花苞，最终一棵树大约结出100到150个又红又大、个头均匀的苹果。
昌平苹果之所以好吃，跟周边环境有密不可分的关系。狭长的山前暖带为苹果生长提供了温度条件，丰富的地下水资源则提供了“天然矿泉水”，绿色无污染成为其最突出特点。田昆利告诉记者，营坊昆利果品专业合作社的苹果已经通过了无公害农产品和有机食品认证。
农家乐开在“天然大氧吧”
登山、采摘后，不免要找个地方一饱口福。营坊村有家名为田园居的农家院。
排骨冻、松肉、侉炖带鱼……打开田园居的菜单，道道都是一看就让人流口水的美味。“这些都是我们小时候过年才吃的菜，”负责人吴洪波告诉记者，昌平地区流行做排骨冻、柴鸡冻，一到春节前，家里就炖好了柴鸡、排骨，放到院子里南墙根底下让它凝固，等家里有客人的时候就拿出来，切成块就是招待客人的好菜。
叫松肉的菜不同地方有不同的做法，田园居是按照传统的昌平做法进行烹制的。吴洪波告诉记者，选择肥瘦三七开的猪后肩，放在精选的猪肉皮上剁成馅，拌入松仁和黄酱，油炸定型后，放到酱汤里煮熟，再切成片用老汤蒸。吃到嘴里，既有肉的醇香，又有松仁的清香。
北京晨报记者肖丹
