家里总有些食品面临超过保质期的尴尬，商场里总是有快过期食品的促销，人们不禁要问：食品过了保质期可以吃吗？不同食品的保质期为什么不一样？食品保质期是怎样确定的？国联质检的专家对这些关于食品保质期的问题进行有了针对性的解答。
什么是食品保质期
食品保质期，相信大家都知道是什么，却没有几个人能说清楚它到底是什么。根据《食品安全法》和有关标准的规定，食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。保质期由厂家根据生产的食品特性、加速试验或测试结果进行确定，相当于企业针对产品对消费者给出的承诺——在这个期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都有保证，可以放心食用。在保质期内，如果产品出了问题，厂家需要负责。
而过了保质期，并不意味着就坏了，只是厂家不再担保：这跟买个电器，保质期可能是一年，并不意味着一年之后就坏了是一样的。差别在于，食品是一次性消费品，我们完全可以在保质期内吃掉它，从而避免过期后“万一变坏了”的风险。
保质期和保存期不同
一些食品包装袋上写着“保质期×个月”、“保质期至×年×月”；一些食品的包装袋上印着“在此日期前食用最佳”等字样，有一些食品的包装袋上印有“在此日期前食用”。像一次性水杯、保鲜袋这样的商品，有些包装上标注保质期×年，有些则标注着保存期×年。
其实，保质期和保存期是不同的。“保存期”是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期，超过此期限，产品质量可能发生变化，因此食品就不能再销售。食品的保存期就是按照食品标签上指明的条件下贮藏的最科学食用期。超过食用期，食品的感官特性、理化指标和卫生指标就有可能不再符合产品标准的要求，甚至发霉、变质，不能食用。
食品的保质期、保存期除标注正常日期外，可以用多种方式标注，消费者需要正确理解具体标注的含义，例如“×日之前食用或饮用最佳”或者“最好在×日之前食用或饮用”一般表示产品的保质期，“×日之前食用或饮用”一般表示产品的保存期。
食品保质期是谁设定的
食品能够保存多长时间，跟食品的种类和配方有关，还跟生产工艺密切相关。同一种食品，技术好、生产规范的厂家可以实现更长的保质期。如果对同一类食品由监管部门设定同样的保质期，其实并不合理，在国家许可的保质期内，生产控制不好的食品同样可能变坏。
许多人听说保质期是厂家自己定的，自然的反应就是“那厂家乱标保质期怎么办?”实际上，保质期是告诉消费者“我保证这个产品是合格的”。保质期相当于一个“免责条款”。对于那些保的不是安全性，而是风味口感的食品，如果过期了还在卖，消费者觉得产品不好吃而不再买，也还是厂家的损失。
保质期是如何确定的
保质期是如何确定的呢？国联质检的专家说，一般是通过“稳定性试验”确定的。比如一个保质期1年的食品，可以放在接近真实储存条件的恒温、恒湿试验箱里，每隔一段时间拿一批出来看看保存效果如何，包括微生物、感官指标、理化指标等。一般产品上市后，厂家还会根据货架实际抽样的结果以及顾客投诉等信息验证保质期的有效性。
合理储藏非常重要
对于消费者，一般从超市买回家的加工食品，外包装上都写有生产日期和保质期，可是很多人对这两个日期并不是很在意。对于食物包装来说，不能只注意期限，还要留意保存条件。保质期一般包括：贮存条件和期限。贮存条件通常包括：常温保存、避光保存、冷藏保存、冷冻保存等，如果存放条件不符合规定，食品的保质期很可能会缩短，甚至失去安全性保障。所以，想要保持食物的品质，除了以保质期作为参考标准，希望大家能按照自己的食量购买食物，以免发生吃不完放坏了还要犹豫吃不吃的惨剧……当然，合理的储藏方式也非常重要！
临过期食品可以吃
有时候打开冰箱，发现食物还有一两天就过期了，纠结很久都不知道是吃还是不吃。有时候逛超市也会发现有一些临过期食品在打折出售，那么这些临近保质期的食品到底能不能吃呢。
国联质检的专家表示，存放条件也是很重要的。只要存放恰当，那么保质期内的食品还是可以食用的。一些商家一般会定期清点货架，把它们找出来。理论上商家是可以卖临期食品的，主要的手段是降价或捆绑促销、放在货架前排等。也有超市是提前下架，返回厂家。不过相对来讲，促销的方式既能使消费者可以享受到真正物美价廉的商品，又能避免不良厂家把临期食品翻新后重新售卖，也是个不错的处理方式。
在国外，把临期食物降价出售或直接捐给慈善机构是商家的通常做法，他们相当完善的食品救济机制，为低收入者提供最基本的食品保障。一些国家的食品还有最佳口味期、最佳食用期或最佳赏味期的说法，过了最佳食用期（还不到保质期）就打折出售。总的目的是要让食品发挥最大的社会效益，但过期的食品在国外也不让卖，除了销毁，还可用于制造饲料、化肥。
过期食品还是不要吃了
有消费者说，12点过期的面包，我12点半吃了，这会不会有事。当然有很多人喜欢买很多回去囤着，为了不浪费，刚过保质期的，觉得没什么大不了，照吃不误。专家表示，这就要分类讨论了。一般来说，易腐败、易氧化的食品对于保质期的要求更高，水分活度比较高、蛋白质和脂肪含量比较高的食品更容易出现质量隐患，但不一定会产生危害，这就需要检验才能确定。
食品变质会产生不同的结果，一类是对人体相对无害的变质，例如外观、结构和香味的变化，某些营养素的消耗等;如果吃了这一类的食物，一般不至于引起中毒，可能只是轻微的不适。另一类则是对人体有害的变质，如某些微生物、霉菌大量生长繁殖产生毒素，或某些食物中的油脂氧化而酸败，或某些食物发生分解产生有害成分等，这一类变质常常产生有毒有害物质。如果吃了这种食物，则容易引起中毒或潜在危害，轻的多发生如呕吐、恶心、腹痛、腹泻等消化系统症状，重的可能会影响呼吸、循环、神经系统等。
这些食品过期坚决不能吃
一些鱼、禽、蛋、乳类等动物性食品含有丰富的蛋白质，容易滋生细菌而发生腐败，粮油米面开封后也容易导致保质期缩短。
鱼类：变质鱼类通常表现为体表发暗无光泽;鳞片不完整，易脱落;鱼鳃颜色暗红，有腥臭，鳃丝黏连;眼球浑浊或凹陷。
畜禽肉类：过期的畜禽肉类一旦出现肉色发暗，脂肪缺乏光泽;外表干燥或粘手，指压后的凹陷恢复慢或不能完全恢复;有氨味或酸味，甚至有臭味。
蛋类：蛋类过期后如果变成贴壳蛋、散黄蛋、浑汤蛋、臭鸡蛋、黑斑蛋时都不能吃了。
乳类：过期的乳类不管变不变质都不建议吃，尤其当发现有异味、沉淀或凝块出现，或乳中混杂黏稠物时，应当丢弃;酸奶表面生霉、有气泡和大量乳清析出。
粮油米面类：粮油米面开封后容易导致保质期缩短，如果出现发霉、酸败等情况时都不能再吃了。记者王嘉
