青海新闻网讯 中秋临近，各个品牌各种口味的月饼让人目不暇接。今年除了市场上销售的传统口味的月饼外，青海传统的手工大月饼，以一种别样的艺术吸引着众多消费者的眼球，同时一遍遍刷新大家的味蕾。那么，青海的传统手工大月饼是怎么做出来的呢？9月12日，记者走进乐都手工馍馍铺，亲手体会了一把青海传统手工大月饼的制作过程。
当记者走进乐都手工馍馍铺时，十几个人在排队等候购买青海传统手工大月饼。已经做了十几年馍馍生意的李银桂正在手忙脚乱地和着面，馍馍铺里几个工人有的在做馍馍皮，有的在做馍馍上放的花花。一锅刚出笼的大月饼还冒着热气，只见蒸出来的大月饼颜色鲜艳，花样繁多。
原来，传统的手工大月饼制作过程也是很复杂的。首先，要放上一定数量的面粉和少量的水。紧接着要放上发酵过的酵面，揉上大概半个小时后放到一个大面盆里发酵。大约过半个小时等到酵面发酵后，放一点调和的碱面，再揉十几分钟，把放进去的碱面揉匀。随后，把揉匀的面摊开来，抹上一层菜籽油，撒上用植物磨成粉的香豆和红曲，还有姜黄、黑糖等辅料。然后卷起来形成一个圆柱状，用菜刀均匀地切成一个馍馍大小，放入早已准备好的面饼中，揉捏起来以后，用刀切出各种形状不同的花型，再把提前用面做好的花、鱼、小蛇等各种图案小面花贴到月饼表面。这些复杂的程序完工后，就放入笼屉开始上锅蒸。
记者看到每切一个馍馍，李银桂和她丈夫都要放到秤盘里秤一下。李银桂告诉记者，十几年来，为了诚信，每次每个馍馍都要达到1.6斤的重量。她说，临近中秋节，前来馍馍铺订购馍馍的人特别多。一天由原来的七八袋面增加到了现如今的十五袋。这两天几乎天天要蒸30笼屉的大月饼。她说青海人家传统手工大月饼质朴、别样，但更多的是保存着许多青海人童年的美好回忆。
